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कश्मीरी स्टाइल दम आलू रेसिपी और बनाने की विधि

दम आलू रेसिपी और बनाने की विधि
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आज मैं आपको बताने जा रही हूँ आलू की एक मजेदार सब्जी जिसका नाम है दम आलू| दम आलू रेसिपी को बनाना बहुत ही आसान है और यह बच्चो और बड़ो सभी को बहुत पसंद आते है.

तो चलिए दोस्तों दम आलू बनाने की विधि को शुरू करने से पहले मै आपको इसकी आवश्यक सामग्री के बारे में बता देती हूँ|

आलू बैंगन की सब्जी (मसाला वाली) रेसिपी और बनाने की विधि हिंदी में

दम आलू रेसिपी – Important Ingredients for kashmiri Dum Aloo in Hindi

आप नीचे दी गयी दम आलू रेसिपी (आवश्यक सामग्री) को किसी पेपर पर लिख ले जिससे हम आप यह डिश बनाने जाये तो आपके पास पहले से ही सब सामग्री उपलब्द हो|

तो चलिए दोस्तों दम आलू की रेसिपी को देखते है उसके बाद में आपको Dum Aloo banane ki vidhi बताऊंगा.

  1. आलू ⇒ 600 ग्राम
  2. प्याज ⇒ 3 मध्यम आकार की
  3. लहुसन –⇒ 10, 12 कलि
  4. अदरक ⇒ 2 इंच
  5. काजू ⇒ 6-7
  6. दही ⇒ ½ कटोरी
  7. टमाटर की प्योरी ⇒ ½ कटोरी
  8. जीरा ⇒ 1 छोटा चम्मच
  9. कसूरी मैथी ⇒ 1 छोटा चम्मच
  10. लाल मिर्ची पाउडर ⇒ 1½ चिता चम्मच
  11. जीरा पाउडर ⇒ ½ छोटी चम्मच
  12. धना पाउडर ⇒ ½ छोटी चम्मच
  13. कलि मिर्च पाउडर ⇒ 1/3 छोटी चम्मच
  14. गरम मसाला ⇒ ½ छोटी चम्मच
  15. नमक ⇒ स्वादानुसार
  16. हरी धनिया पत्ती
  17. खड़े गरम मसले
  18. दालचीनी ⇒ 1
  19. लोंग ⇒ 1
  20. तेज पत्ता ⇒ 1
  21. इलायची ⇒ 1

विधि – How to make Dum Aloo recipe in hindi

सबसे पहले उबले आलू में fork (maggi spoon) से छेद कर ले. इससे मसाला आलू के अन्दर तक जायेगा.

अब आलू में हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और थोडा सा नमक डाले और इसे मिक्स कर ले| आप चाहे तो हाथ से मिला सकते है.

अब आलू फ्राई होने के लिए तैयार हो गए है.

अब गैस चालू करे और एक पेन गरम करे फिर इसमें तेल डाले और इसे भी गरम करे.

इसमें हम आलू को थोडे से तेल में फ्राई करेंगे आप चाहे तो आलू का deep फ्राई भी कर सकते है.

अब पेन में आलू डाल दे और गैस को मध्यम आंच में रखे और चम्मच चलाते रहे.

हमने आलू में जो लाल मिर्च और हल्दी पाउडर डाले थे इससे आलू का रंग red या orange हो जायेगा जिससे वह करी में और भी अच्छा दिखेगा.

3 – 4 मिनट तक अच्छे से फ्राई करे फ्राई होने के बाद इसे tissue paper में निकल ले ताकि इसका एक्स्ट्रा तेल इससे निकल जाये.

अब एक पेन ले और उसे गरम करे और उसमे तेल डाले और उसे भी गरम होने दे.

तेल गरम होने के बाद उसमे खड़े गरम मसाले डाले और इसे 10 – 15 सेकंड तक फ्राई करे ताकि तेल में गरम मसालों का फ्लेवर अच्छे से आ जाये.

अब काजू डाले और उसे फ्राई करे फिर इसमें अदरक और लहसुन डाले और मिक्स कर दे इसे लगभग 2 – 3 मिनट तक फ्राई करे जब तक इसका कच्चापन ना चला जाये.

अब इसमें प्याज डाले और मिक्स कर दे| इसको मध्यम आंच में 3 – 4 मिनट तक तब तक पकाए जब तक प्याज सॉफ्ट ना हो जाये.

जब प्याज थोड़ी नरम हो जाये और अदरक लहसुन थोड़ी पाक जाये तब गैस को बंद कर दे.

इस पूरी सामग्री को जार में निकाल ले क्योकि हमे इसे पिसना है| इसे थोडा ठंडा होने दे उसके बाद ही इसे पिसे और इसे पिसते समय पानी बिलकुल भी ना डाले.

अब ग्रेवी बनाने के लिए एक पेन ले और उसे गरम करे पेन गरम होने के बाद इसमें तेल डाले और गरम होने दे.

तेल गरम होने के बाद इसमें जीरा डाले फिर इसमें कश्मीरी लाल मिर्च और हल्दी पाउडर डाले जब आप लाल मिर्च और हल्दी पाउडर को तेल में direct डालते है तो करी का रंग एक दम rich आता है बिलकूल रेस्टोरेंट की तरह.

अब इन मसालों को 2- 3 मिनट तक मध्यम आंच में पकाए इसके बाद हमने जो प्याज लहसुन का पेस्ट तैयार किया था उसे डाले और मिक्स करे फिर इनको 2 – 4 मिनट तक धीमी आंच में पकने दे.

फिर इसमें धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, काली मिर्च पाउडर डाले और मिक्स कर दे.

अब इन सभी मसालों को 2 – 3 मिनट तक धीमी आंच में पकाए और चम्मच चलते रहे.

अब इसमें टमाटर प्यूरी डाले इससे ग्रेवी का रंग और अच्छा आता है. यदि आप टमाटर प्योरी का उपयोग नहीं करना कहते है तो आप कटे हुए टमाटर को प्याज के साथ फ्राई करके पीस सकते है.

मसालों को कवर कर दे और पकने दे.

मसालों के पकने के बाद इसमें दही डाले याद रहे दही डालते समय गैस की आंच एकदम धीमी होनी चाहिए. यदि गैस की आंच धीमी नहीं रहेगी तो दही फट जाएगी.

दही को अच्छे से मिक्स कर दे लगभग 1 से 2 मिनट तक धीमी आंच में पकाए.

अब इसमें पानी डाले पानी आप अपने हिसाब से डाल सकते है यदि आपको ग्रेवी पतली रखनी है तो जादा पानी डाल ले यदि आपको ग्रेवी theek रखनी है तो पानी कम डाले.

अब इसमें नमक डाले ध्यान रहे नमक हमने आलू फ्राई करते समय भी डाला था तो इसमें ज्यादा नमक ना डाले.

फिर इसमें कसूरी मैथी को डाले इसे हाथो से रगड़ कर डाले कसूरी मैथी से ग्रेवी का फ्लेवर बहुत ही अच्छा आता है.

अब पेन का ढक्कन बंद करके इसे लगभग 2 – 3 मिनट तक मध्यम आंच में पकने दे| अब गैस को बंद कर दे.

फिर इसमें हरी धनिया की बारीक़ कटी हुई पत्तियां डाल कर गार्निश करके गरमा – गरम रोटी, पुलाव या Rice के साथ खाए. 🙂

आपका दम आलू रेसिपी तैयार है|

आप इसे जरुर बनाने की कोशिश करे. यदि आपको कोई डाउट या प्रशन हो तो हमे कमेंट के जरिये पूछ सकते है.

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My Hindi Recipe Team

My Hindi Recipe एक हिंदी फ़ूड रेसिपी साईट है| जहा पर आपको तरह तरह के व्यंजन बनाना सिखाया जायेगा| जैसे की पंजाबी फ़ूड, राजस्थानी, हैदराबादी, मराठी, चाइनीज, इत्यादि|

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